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鋁銨礬（明礬）使用禁忌
點(diǎn)擊次數(shù)：1140 發(fā)布時(shí)間：2021-07-16
鋁銨礬（明礬）
分子式：ALNH4(SO4)2·12H2O
別名：硫酸鋁銨;鋁銨礬;銨礬
性狀：無色玻璃狀八面結(jié)晶至白色塊狀、顆粒或粉末，無臭略帶甜味，有強(qiáng)收斂性。
特點(diǎn)：高白度、高細(xì)度、高含量、時(shí)間長不結(jié)塊，給用戶制作加工提供了方便。
用途：發(fā)酵粉加工、油炸食品、海蟄淹漬、粉條加工、果蔬保鮮保脆、護(hù)色、凈水環(huán)保、消毒、橡膠加工、制革、洗衣粉加工、飼料加工、鉛筆制作。
鋁銨礬（明礬）使用禁忌
明礬在食用上的比例是0.5%左右。明礬中含有大量的鉛，鉛對(duì)身體有很大的毒害性。法規(guī)對(duì)鉛的殘留量作出了規(guī)定：鉛的殘留量應(yīng)小于100mg/kg，因此在食品中添加硫酸鋁（明礬）應(yīng)嚴(yán)格控制用量。
在粉絲傳統(tǒng)加工工藝中，需要添加0.5%的明礬(硫酸鋁)以增加粉絲的韌性。而有研究表明，過多地?cái)z入硫酸鋁會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成慢性損傷。
世界衛(wèi)生組織早在1989年就正式將鋁定為食品污染物并要求嚴(yán)加控制。但是，大家也不要因此就恐慌，甚至不吃粉絲。吃粉絲不過量就對(duì)身體無害，有研究稱，一次吃50g為宜。
